Tepung

Tepung dalam Bahasa Inggeris ialah “flour”.

Perkataan “tepung” merujuk kepada serbuk halus yang dihasilkan dengan mengisar bijirin, ubi, atau kacang. Dalam masakan Malaysia, tepung ialah bahan asas bagi banyak hidangan, daripada kuih-muih hinggalah kepada kuah pekat. Oleh sebab tepung ialah istilah umum, jenisnya perlu dinyatakan supaya tepat, kerana setiap jenis tepung mempunyai tekstur dan kegunaan yang berbeza.

Tepung Sebagai Istilah Umum

Dalam Bahasa Inggeris, “flour” juga merupakan istilah am, sama seperti tepung dalam Bahasa Melayu. Apabila menyebut tepung sahaja, biasanya orang merujuk kepada tepung gandum, tetapi dalam konteks kuih tempatan, ia mungkin merujuk kepada tepung beras. Untuk mengelakkan kekeliruan, sebutkan jenis tepung yang dimaksudkan, misalnya tepung beras atau tepung gandum.

Jenis Tepung Yang Biasa Digunakan

Tiga jenis tepung yang paling kerap digunakan di dapur Malaysia ialah tepung beras (rice flour), tepung gandum (wheat flour), dan tepung jagung (cornflour atau cornstarch). Tepung beras menghasilkan tekstur kenyal dan lembut dalam kuih, tepung gandum memberi struktur kepada roti dan kek, manakala tepung jagung digunakan untuk memekatkan kuah dan sos.

Tepung Dalam Masakan Malaysia

Tepung digunakan secara meluas dalam pembuatan kuih talam, putu, apam, roti canai, dan pelbagai jenis gulai pekat. Pemilihan jenis tepung menentukan hasil akhir sesuatu hidangan. Oleh itu, memahami sifat setiap tepung membantu memastikan tekstur dan rasa masakan menepati hidangan asal.