Tepung Gandum

Tepung gandum dalam Bahasa Inggeris ialah “wheat flour”.

Tepung gandum dihasilkan dengan mengisar biji gandum menjadi serbuk halus. Untuk jenis serba guna, istilah Bahasa Inggerisnya ialah “all-purpose flour” atau “plain flour”. Dalam masakan Malaysia, tepung gandum ialah tepung asas bagi pembakaran dan adunan goreng kerana kandungan glutennya memberi struktur kepada hasil masakan.

Tepung Gandum Sebagai Wheat Flour

Ciri utama tepung gandum ialah kandungan gluten, iaitu protein yang membentuk rangkaian elastik apabila adunan diuli. Rangkaian ini memerangkap gas dan membolehkan roti naik serta mengekalkan bentuk. Sebab itulah tepung gandum tidak boleh ditukar ganti sepenuhnya dengan tepung beras yang tidak mempunyai gluten.

All-Purpose Flour Dan Plain Flour

Dalam Bahasa Inggeris, tepung gandum serba guna dipanggil “all-purpose flour” di Amerika dan “plain flour” di Britain. Kedua-duanya merujuk kepada perkara yang sama, iaitu tepung tanpa bahan penaik tambahan. Di Malaysia, istilah “plain flour” lebih lazim digunakan kerana pengaruh sistem Komanwel.

Kegunaan Dalam Masakan Malaysia

Tepung gandum digunakan untuk membuat roti canai, roti benggali, kek, biskut, dan adunan goreng seperti cucur dan pisang goreng. Ia juga digunakan sebagai bahan pemekat dalam sesetengah kuah. Untuk memahami tepung lain, rujuk istilah umum tepung dan nyatakan jenis yang dimaksudkan.