Sawi Pahit

Sawi pahit dalam Bahasa Inggeris ialah “mustard greens” atau “kai choy”.

Sawi pahit ialah sayur berdaun daripada tumbuhan Brassica juncea, sejenis sawi dalam keluarga Brassicaceae. Daunnya hijau gelap dan, seperti namanya, rasanya sedikit pahit apabila dimasak. Dalam Bahasa Inggeris ia juga dikenali sebagai “Chinese mustard” atau “leaf mustard”.

Mustard Greens dan Rasa Pahitnya

Rasa pahit sawi pahit datang daripada sebatian semula jadi dalam daunnya, ciri yang sama pada sayur daripada keluarga sawi. Rasa pahit ini boleh dikurangkan dengan beberapa cara. Apabila direbus lama dalam sup tulang, dimasak dengan daging berlemak, atau dijeruk menjadi sayur asin, rasa pahitnya menjadi lebih lembut dan sedap.

Banyak orang sebenarnya menyukai sedikit rasa pahit ini kerana ia mengimbangi lemak dalam sup dan memberi rasa yang lebih dalam.

Cara Memasak dan Menjeruk Sawi Pahit

Dalam masakan Cina, sawi pahit popular dalam sup tulang dan hidangan berkuah. Ia juga diperap menjadi sayur jeruk yang dipanggil “pickled mustard greens”, iaitu sawi yang direndam dalam air garam sehingga masam. Proses menjeruk ini mengubah rasa pahit menjadi masam-masin yang menyegarkan. Lihat halaman jeruk untuk maksud penuh proses menjeruk.

Sawi pahit yang dijeruk sering dimasukkan ke dalam sup, dimasak dengan tauhu, atau ditumis dengan daging untuk hidangan yang lebih beperisa.

Beza Sawi Pahit dengan Sawi Biasa

Sawi pahit ialah salah satu jenis dalam kumpulan sawi. Berbeza dengan sawi hijau (choy sum) yang rasanya lembut dan berbatang muda, sawi pahit berdaun hijau gelap dengan rasa pahit yang nyata. Apabila membeli di pasar, sebut “sawi pahit” atau “kai choy” supaya mendapat jenis yang betul, kerana sawi hijau biasa tidak memberi rasa pahit yang sama.