Rebus

Rebus dalam Bahasa Inggeris ialah “boil”.

Perkataan “rebus” merujuk kepada kaedah memasak makanan di dalam air yang mendidih pada suhu tinggi. Terjemahannya tepat dan tetap iaitu “boil”. Dalam masakan Malaysia, rebus ialah teknik asas yang digunakan untuk melembutkan bahan seperti ubi, sayur, dan telur, serta untuk menyediakan air kaldu bagi sup.

Rebus Sebagai Kaedah Memasak

Rebus bermaksud merendam makanan di dalam air yang sudah mendidih sepenuhnya, iaitu pada suhu sekitar 100 darjah Celsius. Air yang mendidih akan menggelegak kuat dengan buih besar. Kaedah ini sesuai untuk bahan yang keras dan memerlukan masa untuk lembut, seperti ubi keledek, jagung, dan kekacang. Apabila bahan sudah masak, ia biasanya ditoskan daripada air.

Kegunaan Dalam Masakan Malaysia

Banyak juadah ringkas Malaysia disediakan dengan cara rebus, seperti ubi rebus, jagung rebus, dan telur rebus yang menjadi sarapan atau kudapan. Air rebusan tulang dan ayam pula menjadi asas kepada sup dan kuah yang kemudian dibumbui. Rebus juga digunakan untuk menyediakan mihun atau bihun sebelum dijadikan laksa.

Beza Dengan Reneh Dan Kukus

Rebus berbeza daripada dua kaedah yang hampir serupa. Reneh (“simmer”) menggunakan api perlahan supaya air hanya menggelegak kecil, sesuai untuk memasak kuah dan rendang dalam tempoh yang lama tanpa pecah. Kukus (“steam”) pula tidak merendam makanan dalam air, sebaliknya memasaknya di atas wap air yang mendidih. Untuk melembutkan bahan dengan cepat gunakan rebus, untuk memasak kuah dengan lembut gunakan reneh, dan untuk mengekalkan bentuk dan kelembapan makanan gunakan kukus.