Kukus

Kukus dalam Bahasa Inggeris ialah “steam”.

Perkataan “kukus” merujuk kepada kaedah memasak makanan di atas wap daripada air yang mendidih. Terjemahannya tepat iaitu “steam”. Dalam masakan Malaysia, kukus digunakan untuk hidangan yang perlu kekal lembut dan lembap, seperti ikan, kuih tradisional, dan pau.

Kukus Sebagai Kaedah Memasak

Kukus memasak makanan menggunakan haba daripada wap air, bukan dengan merendamnya. Makanan diletakkan di dalam pengukus atau bekas berlubang di atas air yang mendidih, kemudian ditutup supaya wap terkurung. Kaedah ini lembut kerana makanan tidak bersentuhan terus dengan air, jadi ia mengekalkan bentuk, kelembapan, dan rasa asli dengan lebih baik berbanding kaedah lain.

Kegunaan Dalam Masakan Malaysia

Mengukus penting dalam pembuatan kuih-muih Malaysia seperti kuih lapis, seri muka, dan apam. Pau dan dim sum juga dimasak dengan cara kukus supaya doh kekal gebu. Ikan kukus dengan halia dan limau menjadi hidangan yang ringan dan sihat kerana tidak menggunakan minyak. Mengukus juga sesuai untuk sayur supaya warna dan teksturnya kekal segar.

Beza Dengan Rebus

Kukus sering dikelirukan dengan rebus, tetapi kedua-duanya berbeza dari segi sentuhan dengan air. Rebus (“boil”) merendam makanan di dalam air yang mendidih, manakala kukus (“steam”) hanya mendedahkan makanan kepada wap air. Telur rebus dimasak dalam air, manakala ikan kukus dimasak di atas wap. Jika anda mahu makanan kekal lembut dan tidak pecah seperti kuih atau ikan, gunakan kukus. Jika anda mahu melembutkan bahan keras seperti ubi, gunakan rebus.