Panggang

Panggang dalam Bahasa Inggeris ialah “grill”, “roast”, atau “bake”.

Perkataan “panggang” merujuk kepada kaedah memasak menggunakan haba kering, sama ada di atas api terbuka, bara, atau di dalam ketuhar. Terjemahannya bergantung pada konteks iaitu “grill” untuk masakan atas api, “roast” untuk daging dalam ketuhar, dan “bake” untuk roti dan kek. Dalam masakan Malaysia, panggang menghasilkan rasa wangi dan permukaan yang keperangan tanpa banyak minyak.

Panggang Sebagai Kaedah Memasak

Panggang menggunakan haba kering yang memasak makanan dari luar ke dalam. Apabila dilakukan di atas bara atau api, ia menghasilkan kesan berbau wangi dan garis bakar pada permukaan, iaitu “grill”. Apabila dilakukan di dalam ketuhar tertutup, ia menjadi “roast” untuk daging utuh atau “bake” untuk doh. Tiada air digunakan, jadi rasa makanan menjadi lebih pekat dan permukaannya garing.

Kegunaan Dalam Masakan Malaysia

Ayam panggang dan satay dimasak di atas bara sehingga wangi dan sedikit hangus di tepi. Ikan bakar, walaupun menggunakan perkataan bakar, juga merupakan bentuk panggang di atas api. Dalam konteks ketuhar, roti panggang (“toast”) menjadi sarapan biasa, manakala kek dan biskut Raya dibuat dengan cara panggang dalam ketuhar.

Beza Dengan Bakar Dan Salai

Panggang berkait rapat dengan bakar, dan kedua-duanya menggunakan haba api. Bakar sering merujuk kepada memasak terus di atas bara seperti ikan bakar, dan kadangkala membawa maksud terbakar sehingga hangus. Salai pula berbeza kerana ia memasak makanan secara perlahan menggunakan asap dalam tempoh yang panjang, bukan haba api yang terus. Jika anda mahu memasak cepat dengan haba terus gunakan panggang, dan jika anda mahu mengawet serta memberi rasa asap gunakan salai.