Goreng

Goreng dalam Bahasa Inggeris ialah “fry”.

Perkataan “goreng” merujuk kepada kaedah memasak makanan dalam minyak panas. Terjemahannya bergantung pada jumlah minyak yang digunakan iaitu “pan-fry” untuk sedikit minyak dan “deep-fry” untuk minyak yang banyak. Dalam masakan Malaysia, goreng ialah salah satu teknik memasak yang paling kerap digunakan, daripada lauk harian sehingga juadah pasar malam.

Goreng Sebagai Kaedah Memasak

Goreng bermaksud mendedahkan makanan kepada minyak panas supaya permukaannya menjadi garing dan berwarna keperangan. Apabila menggunakan kuali leper dan sedikit minyak, ia dipanggil “pan-fry”, seperti menggoreng telur atau ikan masin. Apabila makanan ditenggelamkan dalam minyak yang banyak, ia menjadi “deep-fry”, seperti ayam goreng dan keropok. Suhu minyak yang tinggi mengunci rasa dan menghasilkan tekstur rangup di luar.

Kegunaan Dalam Masakan Malaysia

Banyak hidangan Malaysia bergantung pada teknik goreng. Nasi goreng dan mee goreng menggunakan minyak yang sederhana di atas api besar, manakala ayam goreng, pisang goreng, dan cucur ditenggelamkan dalam minyak panas. Goreng juga digunakan untuk menyiapkan sambal: ikan bilis dan rempah digoreng sehingga garing sebelum dijadikan lauk.

Beza Dengan Tumis

Goreng kerap dikelirukan dengan tumis, tetapi kedua-duanya berbeza dari segi jumlah minyak. Tumis hanya menggunakan sedikit minyak dan biasanya bermula dengan memasak bawang dan rempah pada api sederhana, iaitu “saute” dalam Bahasa Inggeris. Goreng pula menggunakan lebih banyak minyak dan api yang lebih panas untuk menghasilkan kesan garing. Jika hidangan memerlukan tekstur rangup, gunakan goreng. Jika hanya mahu melayukan dan mengeluarkan aroma rempah, gunakan tumis.