Santan

Santan dalam Bahasa Inggeris ialah “coconut milk”.

Santan ialah cecair pekat berwarna putih yang diperah daripada isi kelapa parut. Ia merupakan bahan asas dalam masakan Melayu yang memberikan rasa lemak, aroma dan tekstur kaya kepada banyak hidangan.

Maksud dan Jenis Santan

Istilah “coconut milk” merujuk kepada santan secara umum, tetapi terdapat dua peringkat kepekatan yang penting. Santan pekat ialah “thick coconut milk”, iaitu perahan pertama daripada kelapa parut tanpa banyak air, dan ia paling kaya dengan lemak. Santan cair ialah “thin coconut milk”, iaitu perahan kemudian yang dicampur lebih banyak air. Kedua-duanya berasal daripada kelapa parut yang diperah.

Kekeliruan Lazim

Santan kadangkala dikelirukan dengan “coconut water”, tetapi keduanya berbeza. “Coconut water” ialah air kelapa yang terdapat secara semula jadi di dalam buah, manakala santan ialah cecair perahan daripada isi kelapa parut. Selain itu, santan pekat tidak sama dengan “coconut cream” dalam tin yang lebih likat lagi. Santan diperoleh dengan memerah kelapa parut selepas dicampur sedikit air.

Santan dalam Masakan Malaysia

Santan ialah tunjang kepada banyak hidangan ikonik seperti nasi lemak, rendang, masak lemak cili api dan laksa. Dalam nasi lemak, santan memberikan rasa lemak dan aroma pada nasi. Santan juga digunakan dalam kuih dan pencuci mulut seperti seri muka dan pengat. Bagi hidangan manis, santan sering digandingkan dengan gula melaka untuk menghasilkan rasa lemak manis yang khas.