Gula

Gula dalam Bahasa Inggeris ialah “sugar”.

Gula ialah bahan perasa manis yang biasanya berbentuk hablur dan digunakan secara meluas dalam masakan, minuman serta pembuatan kuih. Ia merupakan perasa asas yang melengkapi rasa masin dan masam dalam banyak hidangan tempatan.

Maksud dan Jenis Gula

Istilah “sugar” merujuk kepada gula secara umum, tetapi terdapat beberapa jenis yang penting dalam masakan Malaysia. Gula pasir ialah “granulated sugar”, iaitu gula putih biasa untuk kegunaan harian. Gula melaka ialah “palm sugar” atau “coconut sugar”, iaitu gula daripada nira pokok yang berwarna perang gelap dan beraroma karamel. Gula perang pula ialah “brown sugar” yang mengandungi molases. Setiap jenis memberikan rasa manis dengan ciri yang berbeza.

Kekeliruan Lazim

Gula melaka sering dikelirukan dengan gula perang, tetapi keduanya berbeza. Gula melaka ialah “palm sugar” daripada nira pokok kelapa atau enau, manakala gula perang ialah “brown sugar” daripada tebu yang dicampur molases. Selain itu, gula berbeza fungsinya daripada garam yang memberi rasa masin, walaupun kedua-duanya berbentuk hablur dan kerap digunakan bersama.

Gula dalam Masakan Malaysia

Gula penting dalam kuih tradisional dan pencuci mulut. Gula melaka menjadi bahan utama dalam onde-onde, kuih seri muka dan air gula untuk cendol. Gula pasir pula digunakan dalam minuman, kek dan biskut. Dalam hidangan masak lemak dan sambal, sedikit gula sering ditambah bersama santan untuk mengimbangi rasa pedas dan masin.