Rempah

Rempah dalam Bahasa Inggeris ialah “spice”, dan campuran yang ditumbuk dipanggil “spice paste”.

Rempah bukan satu jenis rempah tunggal, tetapi konsep campuran perisa yang menjadi asas banyak hidangan Melayu, Indonesia, dan Peranakan. Dalam Bahasa Inggeris, “spice” merujuk kepada rempah secara umum, manakala “spice paste” atau “spice blend” merujuk kepada gabungan rempah yang ditumbuk menjadi pes. Sebab itu terjemahannya bergantung pada konteks ayat.

Spice, Spice Paste, dan Spice Blend

Apabila bercakap tentang satu bahan kering seperti kunyit atau lada, gunakan “spice”. Apabila merujuk kepada campuran segar yang ditumbuk untuk kari atau gulai, gunakan “spice paste”. Dalam resipi Inggeris, ayat seperti “Fry the spice paste until fragrant” bermaksud tumis rempah sehingga naik bau, satu langkah penting yang mengeluarkan aroma sebelum bahan lain dimasukkan.

Rempah segar Melayu biasanya gabungan bawang merah, bawang putih, cili, halia, lengkuas, kunyit, dan serai. Bahan ini ditumbuk dalam lesung atau dikisar dengan pengisar, kemudian ditumis dalam minyak sebagai asas rasa rendang, gulai, masak lemak, dan asam pedas.

Rempah Tunggal yang Membentuk Campuran

Setiap campuran rempah dibina daripada rempah tunggal yang mempunyai peranan tersendiri. Antaranya cili memberi pedas, kunyit memberi warna dan rasa tanah, serai memberi keharuman sitrus, dan jintan memberi rasa hangat. Untuk hidangan daging, rempah kering seperti jintan putih, jintan manis, dan ketumbar disangai dahulu sebelum dikisar.

Memahami peranan setiap rempah tunggal membantu anda mengubah rasa hidangan mengikut selera. Inilah sebabnya tukang masak berpengalaman menyesuaikan kandungan rempah, bukan sekadar mengikut sukatan tetap.

Rempah dan Rempah Ratus

Istilah berkaitan ialah rempah ratus, iaitu campuran pelbagai jenis rempah kering yang lebih lengkap, sering diterjemahkan sebagai “mixed spices”. Manakala rempah merujuk kepada konsep umum spice atau pes rempah, rempah ratus menekankan kepelbagaian jenis dalam satu campuran. Dengan memahami perbezaan ini, anda boleh memilih perkataan Inggeris yang tepat mengikut situasi memasak.