Rempah Ratus

Rempah ratus dalam Bahasa Inggeris ialah “mixed spices” atau “spice blend”.

Rempah ratus merujuk kepada gabungan pelbagai jenis rempah kering dalam satu campuran. Perkataan “ratus” di sini menggambarkan kepelbagaian jenis, iaitu banyak rempah berbeza dihimpunkan bersama. Dalam Bahasa Inggeris, “mixed spices” atau “assorted spices” paling tepat menggambarkan konsep ini, manakala “spice blend” sesuai untuk campuran yang sudah dikisar.

Mixed Spices dan Kandungannya

Rempah ratus lazimnya mengandungi ketumbar, jintan putih, jintan manis, kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, cengkih, dan lada hitam. Gabungan ini berbeza mengikut hidangan yang hendak dimasak. Rempah ratus untuk nasi briyani lebih wangi dengan kayu manis dan bunga lawang, manakala rempah ratus untuk kari menumpukan pada jintan dan ketumbar.

Rempah kering ini biasanya disangai dalam kuali sehingga naik bau, kemudian dikisar menjadi serbuk. Proses ini mengeluarkan minyak pati dalam setiap rempah supaya rasa campuran lebih kuat dan harum.

Beza Rempah Ratus dengan Rempah

Walaupun kedua-dua istilah berkaitan, ada perbezaan halus. Rempah ialah istilah umum untuk spice atau pes rempah segar yang ditumbuk. Rempah ratus pula menekankan gabungan pelbagai rempah kering yang lengkap dalam satu campuran. Jadi sementara rempah boleh merujuk kepada satu pes cili dan bawang, rempah ratus selalunya merujuk kepada himpunan banyak rempah kering.

Penggunaan dalam Masakan

Rempah ratus menjadi asas hidangan seperti nasi briyani, kari ayam dan kambing, sup berempah, dan masak kurma. Ia memberi keharuman dan kedalaman rasa yang sukar dicapai dengan satu rempah sahaja. Banyak kedai rempah menjual rempah ratus siap kisar mengikut jenis hidangan, seperti rempah briyani atau rempah sup, supaya tukang masak tidak perlu mengisar setiap rempah satu persatu. Untuk memahami rempah tunggal yang membentuk campuran ini, lihat halaman jintan putih dan rempah tunggal yang lain.