Jintan Putih
Jintan Putih · noun · neutral
cumin. Jintan putih dalam Bahasa Inggeris ialah "cumin", iaitu biji rempah daripada pokok Cuminum cyminum dalam keluarga Apiaceae. Bijinya kecil memanjang berwarna coklat keemasan dengan aroma hangat dan rasa sedikit pahit. Ia rempah teras dalam campuran kari, rendang, dan sup daging di Malaysia. Penting untuk membezakannya daripada jintan manis (fennel) dan jintan hitam (nigella) yang berbeza sama sekali.
Jintan putih dalam Bahasa Inggeris ialah “cumin”.
Jintan putih ialah biji rempah daripada pokok Cuminum cyminum, sejenis tumbuhan dalam keluarga Apiaceae yang sama dengan ketumbar dan adas. Bijinya kecil, memanjang, dan berwarna coklat keemasan. Apabila seseorang menyebut “jintan” sahaja dalam masakan Malaysia, mereka biasanya merujuk kepada jintan putih ini.
Cumin dan Cara Penggunaannya
Cumin mempunyai aroma hangat dengan rasa sedikit pahit dan tanah, yang menjadikannya tulang belakang banyak campuran rempah. Dalam dapur Malaysia, jintan putih disangai dalam kuali kering sehingga naik bau, kemudian dikisar bersama ketumbar dan halba untuk membuat serbuk kari. Ia memberi kedalaman rasa kepada rendang, gulai daging, sup, dan kari ayam atau kambing.
Dalam masakan India Muslim, biji jintan putih kerap digoreng sebentar dalam minyak panas sebelum bahan lain dimasukkan, terutama ketika menyediakan dhal dan biryani. Teknik ini mengeluarkan minyak pati dalam biji supaya rasanya lebih kuat.
Beza Jintan Putih, Jintan Manis, dan Jintan Hitam
Kekeliruan biasa berlaku kerana ketiga-tiga rempah ini berkongsi nama “jintan”. Jintan putih ialah cumin, jintan manis ialah fennel, dan jintan hitam ialah black cumin atau nigella. Cumin rasanya hangat dan pahit, manakala jintan manis rasanya manis seperti adas. Ketiga-tiganya tidak boleh ditukar ganti kerana memberi kesan rasa yang sangat berbeza pada hidangan.
Satu lagi rempah yang serupa rupanya ialah caraway, tetapi ia jarang digunakan dalam masakan Melayu, jadi anda tidak perlu mengelirukannya dengan cumin. Untuk gambaran penuh ketiga-tiga jenis jintan, lihat halaman jintan.
Membeli dan Menyimpan Jintan Putih
Jintan putih mudah didapati di pasar basah, kedai runcit India, kedai rempah, dan bahagian rempah di pasar raya. Ia dijual dalam bentuk biji penuh atau serbuk yang sudah dikisar. Biji penuh lebih tahan lama dan mengekalkan aroma lebih baik berbanding serbuk, jadi ramai tukang masak memilih untuk mengisar sendiri sebelum memasak. Mengenali bentuk dan rasa cumin yang betul memastikan rasa hidangan berempah anda tepat seperti yang dikehendaki.
Soalan Lazim
Apa jintan putih dalam Bahasa Inggeris?
Jintan putih dalam Bahasa Inggeris ialah "cumin" atau "cumin seed". Contohnya "Add a teaspoon of cumin" bermaksud masukkan satu sudu teh jintan putih. Ia berasal daripada pokok Cuminum cyminum.
Apa beza jintan putih dengan jintan manis?
Jintan putih ialah cumin yang rasanya hangat dan sedikit pahit, sesuai untuk hidangan daging seperti rendang dan kari. Jintan manis pula ialah fennel yang rasanya manis dan wangi seperti adas. Walaupun namanya hampir sama, kedua-duanya tidak boleh ditukar ganti.
Adakah jintan putih sama dengan caraway?
Tidak. Caraway ialah rempah berlainan yang rupanya hampir serupa dengan cumin tetapi rasanya lebih manis. Dalam masakan Melayu, jintan putih (cumin) jauh lebih lazim digunakan berbanding caraway.
Hidangan apa yang menggunakan jintan putih?
Jintan putih digunakan dalam rendang, pelbagai jenis kari, sup daging, biryani, dan campuran rempah seperti serbuk kari. Bijinya biasanya disangai kering dahulu sebelum dikisar supaya aromanya keluar.
Perkataan berkaitan