Jintan Manis

Jintan manis dalam Bahasa Inggeris ialah “fennel” atau “fennel seeds”.

Jintan manis ialah biji daripada pokok Foeniculum vulgare, tumbuhan dalam keluarga Apiaceae. Bijinya kehijauan dan lebih besar sedikit daripada cumin, dengan rasa manis dan wangi yang menyerupai adas. Nama “manis” menggambarkan rasanya yang lembut berbanding jintan putih yang hangat dan pahit.

Fennel dan Cara Penggunaannya

Fennel memberi keharuman manis kepada hidangan, jadi ia sesuai untuk masakan yang memerlukan kemanisan halus. Dalam dapur Malaysia, jintan manis menjadi sebahagian penting campuran rempah kari ikan, masak kurma, dan gulai kambing. Bijinya disangai kering bersama jintan putih dan ketumbar, kemudian dikisar menjadi serbuk rempah.

Rasa manis fennel membantu mengimbangi kepedasan cili dan kepekatan santan dalam kari. Sebab itu ia kerap berpasangan dengan jintan putih dalam resipi yang sama, satu memberi rasa hangat dan satu lagi memberi keharuman manis.

Beza Jintan Manis, Jintan Putih, dan Jintan Hitam

Ketiga-tiga rempah ini berkongsi nama “jintan” tetapi sangat berbeza. Jintan manis ialah fennel, jintan putih ialah cumin, dan jintan hitam ialah black cumin atau nigella. Banyak orang tersilap menganggap semua jintan adalah cumin, sedangkan fennel rasanya manis manakala cumin rasanya pahit. Untuk gambaran penuh, lihat halaman jintan.

Jintan manis juga kadangkala dipanggil “aniseed” dalam perbualan harian, tetapi aniseed sebenar ialah biji Pimpinella anisum yang berlainan tumbuhan. Walaupun rasanya hampir serupa, untuk ketepatan gunakan “fennel” bagi jintan manis.

Membeli dan Menyimpan Jintan Manis

Jintan manis dijual di pasar basah, kedai rempah, kedai runcit India, dan pasar raya dalam bentuk biji penuh atau serbuk. Biji penuh mengekalkan aroma manisnya lebih lama, jadi ramai tukang masak mengisar sendiri ketika hendak memasak. Mengenali rasa manis fennel membezakannya daripada cumin memastikan rasa kari dan gulai anda tepat.