Minyak Bijan

Minyak bijan dalam Bahasa Inggeris ialah “sesame oil”.

Perkataan “minyak bijan” merujuk kepada minyak yang diperah daripada biji bijan, iaitu Sesamum indicum daripada keluarga Pedaliaceae. Terjemahannya tepat dan tetap iaitu “sesame oil”. Dalam masakan Malaysia, minyak bijan paling kerap digunakan dalam hidangan Cina-Melayu sebagai minyak penyedap yang memberi aroma kacang yang khas.

Minyak Bijan Sebagai Sesame Oil

Minyak bijan dihasilkan dengan memerah biji bijan yang biasanya dibakar atau disangai dahulu. Versi yang dibakar berwarna coklat keemasan dan beraroma kuat, manakala versi yang tidak dibakar lebih cerah dan lembut rasanya. Minyak ini kaya dengan rasa kacang dan biasanya digunakan dalam kuantiti kecil sahaja kerana aromanya pekat. Ia berbeza daripada minyak masak biasa yang tidak berbau.

Kegunaan Dalam Masakan Malaysia

Minyak bijan kerap digunakan dalam masakan Cina-Melayu seperti sup ayam, mee sup, dan ayam halia. Ia juga digunakan dalam perapan daging dan sebagai sentuhan akhir pada kuah atau sup supaya naik aroma. Beberapa titik minyak bijan sudah cukup untuk mengubah rasa keseluruhan hidangan.

Cara Penggunaan Yang Betul

Minyak bijan yang pekat dan wangi paling baik digunakan pada akhir masakan, bukan sebagai minyak untuk goreng, kerana ia mudah hangus pada suhu tinggi dan kehilangan aromanya. Cara biasa ialah menitiskan sedikit minyak bijan selepas api dipadamkan, atau mencampurkannya ke dalam perapan sebelum bahan dimasak. Dengan cara ini, aroma kacangnya kekal segar dalam hidangan.