Lada Sulah

Lada sulah dalam Bahasa Inggeris ialah “white pepper”.

Perkataan “lada sulah” merujuk kepada biji daripada pokok Piper nigrum daripada keluarga Piperaceae, sama seperti lada hitam, tetapi kulitnya dibuang sebelum dikeringkan. Dalam masakan Malaysia, lada sulah ialah rempah yang memberi rasa pedas lembut kepada sup dan bubur. Terjemahannya ialah white pepper, dan ia juga dipanggil lada putih dalam Bahasa Melayu.

Lada Sulah Sebagai White Pepper

Bahagian yang digunakan ialah biji buah Piper nigrum. Untuk menghasilkan lada sulah, buah lada direndam dalam air sehingga kulitnya tertanggal, kemudian bijinya dikeringkan menjadi berwarna pucat. Proses ini menghasilkan rasa pedas yang lebih lembut berbanding lada hitam. Kerana warnanya yang pucat, lada sulah sesuai untuk hidangan berwarna terang yang tidak mahu bintik hitam.

Lada Sulah Dan Lada Putih Adalah Sama

Lada sulah dan lada putih merujuk kepada white pepper yang sama. Kedua-dua nama ini digunakan dalam Bahasa Melayu untuk biji Piper nigrum yang dibuang kulit. Jadi jika anda terjumpa nama lada putih atau lada sulah dalam resipi, ia merujuk kepada rempah yang sama.

Kegunaan Dalam Masakan Malaysia

Lada sulah digunakan dalam sup ayam, bubur, mee sup, dan kuah berwarna terang. Rasanya yang lebih lembut berbanding lada hitam menjadikannya pilihan untuk hidangan halus yang memerlukan rasa pedas tetapi tanpa bintik gelap. Negeri Sarawak ialah pengeluar lada putih utama, dan lada sulah Sarawak terkenal di pasaran antarabangsa.