Kicap

Kicap dalam Bahasa Inggeris ialah “soy sauce”.

Kicap ialah sos perasa berwarna gelap yang dihasilkan daripada penapaian kacang soya. Ia digunakan secara meluas dalam masakan tempatan untuk memberi rasa masin, manis dan warna yang menarik pada hidangan.

Maksud dan Jenis Kicap

Istilah “soy sauce” merujuk kepada kicap secara umum, tetapi terdapat dua jenis utama dalam dapur Malaysia. Kicap manis ialah “sweet soy sauce”, iaitu kicap pekat yang ditambah gula sehingga manis dan likat. Kicap masin atau kicap cair ialah “light soy sauce” atau “salty soy sauce” yang lebih cair dan masin. Kedua-duanya dibuat daripada kacang soya yang ditapai, iaitu “fermented soybeans”, tetapi berbeza dari segi rasa dan kepekatan.

Kekeliruan Lazim

Kicap manis sering dikelirukan dengan kicap masin kerana kedua-duanya berwarna gelap. Namun, kicap manis lebih likat dan manis, sesuai untuk masakan seperti mi goreng, manakala kicap masin lebih cair dan digunakan untuk menumis serta mencicah. Kicap juga berbeza daripada cuka yang masam dan tidak berwarna gelap, walaupun kedua-duanya cecair perasa.

Kicap dalam Masakan Malaysia

Kicap menjadi bahan penting dalam banyak hidangan seperti mi goreng, kuey teow goreng dan ayam masak kicap. Kicap manis memberikan warna gelap dan rasa manis pada nasi goreng kampung, manakala kicap masin digunakan untuk menumis dan membuat sos cicah. Bersama perasa lain seperti garam dan gula, kicap membantu menyeimbangkan rasa keseluruhan sesebuah masakan.