Kayu Manis

Kayu manis dalam Bahasa Inggeris ialah “cinnamon”.

Perkataan “kayu manis” merujuk kepada kulit kayu daripada pokok Cinnamomum daripada keluarga Lauraceae. Spesies yang biasa ialah Cinnamomum verum (Ceylon cinnamon) dan Cinnamomum burmannii (Indonesian cassia). Dalam masakan Malaysia, kayu manis ialah rempah aromatik yang memberi bau manis hangat kepada nasi briyani dan kari. Terjemahannya ialah cinnamon.

Kayu Manis Sebagai Cinnamon

Bahagian yang digunakan ialah kulit kayu yang dikeringkan sehingga bergulung seperti batang. Aromanya manis dan hangat, sebab itu ia dinamakan kayu manis dalam Bahasa Melayu, kerana kayunya memberi rasa manis tanpa gula. Kayu manis boleh dimasukkan secara utuh sebagai batang ke dalam kuah, atau dikisar menjadi serbuk untuk kek dan roti.

Cinnamon Dan Cassia

Terdapat dua jenis kayu manis yang utama. Cinnamon sebenar (Ceylon cinnamon, Cinnamomum verum) lebih nipis, halus, dan rasanya lembut. Cassia (Cinnamomum burmannii) lebih tebal, keras, dan rasanya lebih kuat. Kebanyakan kayu manis yang dijual di Malaysia ialah jenis cassia, tetapi kedua-duanya tetap dipanggil kayu manis dalam Bahasa Melayu dan cinnamon dalam Bahasa Inggeris harian.

Kegunaan Dalam Masakan Malaysia

Kayu manis digunakan dalam nasi briyani, kari daging kambing, dan rempah ratus bersama cengkih dan bunga lawang. Batang kayu manis dimasukkan ke dalam kuah supaya aromanya larut perlahan. Dalam pembuatan kuih dan roti, serbuk kayu manis ditabur untuk memberi rasa manis hangat. Aromanya yang harum menjadikan kayu manis salah satu rempah ratus paling penting dalam dapur Melayu dan India.