Daun Kesum

Daun kesum dalam Bahasa Inggeris ialah “Vietnamese coriander” atau “laksa leaf”.

Perkataan “daun kesum” merujuk kepada daun daripada pokok Persicaria odorata daripada keluarga Polygonaceae. Dalam masakan Malaysia, daun kesum ialah herba yang memberi aroma tajam khas kepada laksa. Terjemahannya ialah Vietnamese coriander atau laksa leaf, dan ia juga dikenali sebagai Vietnamese mint dalam Bahasa Inggeris.

Daun Kesum Sebagai Laksa Leaf

Bahagian yang digunakan ialah daun, yang berbentuk panjang dan runcing dengan kadangkala tanda merah pada batangnya. Daun kesum dihiris nipis sebelum dimasukkan ke dalam kuah atau ditabur sebagai hiasan. Aromanya tajam, pedas, dan sedikit lemon, menjadikannya tanda kenal kuah laksa. Tanpa daun kesum, kuah laksa akan kehilangan bau khasnya.

Bukan Saudara Daun Ketumbar Atau Pudina

Walaupun nama Inggerisnya ialah Vietnamese coriander dan Vietnamese mint, daun kesum bukan saudara kepada daun ketumbar (keluarga Apiaceae) atau pudina (keluarga Lamiaceae). Daun kesum tergolong dalam keluarga Polygonaceae yang berlainan. Nama-nama Inggeris itu hanya datang daripada aroma yang seakan-akan ketumbar dan pudina, bukan kerana hubungan botani.

Kegunaan Dalam Masakan Malaysia

Daun kesum ialah bahan wajib dalam laksa asam dan laksa Sarawak. Ia juga digunakan dalam beberapa kerabu dan masakan ikan untuk memberi aroma segar. Dalam masakan Vietnam, daun yang sama dimakan mentah dalam salad dan ulam. Aromanya yang tajam menjadikan daun kesum herba yang sukar diganti dalam hidangan laksa Malaysia.