Biji Sawi

Biji sawi dalam Bahasa Inggeris ialah “mustard seed”.

Perkataan “biji sawi” merujuk kepada biji daripada pokok Brassica juncea daripada keluarga Brassicaceae. Dalam masakan Malaysia, khususnya masakan India Muslim, biji sawi ialah rempah yang memberi rasa tajam dan aroma kepada kari serta acar. Terjemahannya tepat iaitu mustard seed.

Biji Sawi Sebagai Mustard Seed

Bahagian yang digunakan ialah biji bulat kecil, biasanya berwarna hitam atau coklat. Cara guna yang paling biasa ialah teknik tempering, iaitu biji sawi dimasukkan ke dalam minyak panas pada awal memasak sehingga meletup dan mengeluarkan bau wangi. Apabila digoreng begini, rasa pahitnya berkurangan dan ia menjadi lebih sedap. Rasanya tajam dan sedikit pedas.

Beza Dengan Sayur Sawi

Satu kekeliruan biasa ialah menyamakan biji sawi dengan sayur sawi. Biji sawi ialah mustard seed, iaitu biji rempah. Sayur sawi pula ialah daun hijau daripada pokok yang berkaitan dalam keluarga Brassicaceae, dimasak sebagai sayur seperti sawi hijau dan sawi putih. Biji digunakan sebagai rempah penyedap, manakala daun dimakan sebagai sayur, jadi jangan keliru antara kedua-duanya.

Kegunaan Dalam Masakan Malaysia

Biji sawi digunakan dalam kari ikan, dhal, rasam, dan acar buah. Dalam masakan India Muslim, ia menjadi langkah pertama memasak, iaitu biji sawi dan daun kari digoreng dalam minyak panas sebelum bahan lain dimasukkan. Biji sawi juga digunakan dalam ikan masak cuka untuk memberi rasa tajam yang khas.