Biji Ketumbar

Biji ketumbar dalam Bahasa Inggeris ialah “coriander seed”.

Perkataan “biji ketumbar” merujuk kepada biji daripada pokok Coriandrum sativum daripada keluarga Apiaceae. Dalam masakan Malaysia, biji ketumbar ialah rempah teras dalam serbuk kari dan campuran rempah daging. Terjemahannya ialah coriander seed, dan di Amerika kadangkala dipanggil coriander sahaja, manakala daun pokok yang sama dipanggil cilantro.

Biji Ketumbar Sebagai Coriander Seed

Bahagian yang digunakan ialah biji bulat kecil yang berwarna coklat keemasan. Ia beraroma sitrus yang hangat dengan sedikit rasa manis dan nada kekacang. Biji ketumbar biasanya disangai dalam kuali kering supaya minyak patinya keluar, kemudian dikisar menjadi serbuk. Inilah rempah yang memberi bau wangi khas kepada kari dan rempah rendang.

Beza Dengan Daun Ketumbar

Banyak orang keliru antara biji ketumbar dan daun ketumbar kerana namanya hampir sama. Biji ketumbar ialah coriander seed, iaitu rempah kering untuk kari. Daun ketumbar pula ialah coriander leaf atau cilantro, iaitu daun segar yang ditabur sebagai hiasan pada sup dan bubur. Walaupun kedua-duanya daripada pokok Coriandrum sativum, rasa dan kegunaannya amat berbeza, jadi pastikan anda memilih yang betul dalam resipi.

Kegunaan Dalam Masakan Malaysia

Biji ketumbar menjadi tulang belakang serbuk kari Malaysia, bersama jintan dan halba. Ia digunakan dalam rempah rendang, kari ayam, kari ikan, dan sup daging. Dalam masakan India Muslim, biji ketumbar disangai dan dikisar bersama rempah lain untuk membentuk garam masala dan campuran kari yang segar. Aromanya yang hangat menjadikannya salah satu rempah paling penting dalam dapur berempah.