Asam Gelugur

Asam gelugur dalam Bahasa Inggeris sering dirujuk sebagai “asam gelugur” sendiri, “dried Garcinia slices”, atau “Malabar tamarind”.

Perkataan “asam gelugur” merujuk kepada kepingan buah daripada pokok Garcinia atroviridis yang dikeringkan, sejenis pokok besar daripada keluarga Clusiaceae (Guttiferae), iaitu keluarga manggis. Tiada satu nama Inggeris ringkas yang tepat untuk asam gelugur, jadi penutur Inggeris sering mengekalkan nama asalnya atau memerihalkannya sebagai dried Garcinia slices. Asam gelugur juga dikenali sebagai asam keping dalam Bahasa Melayu.

Apa Itu Asam Gelugur

Bahagian yang digunakan ialah buah yang dipotong nipis seperti keping, kemudian dijemur sehingga kering, keras, dan berwarna coklat gelap. Rasanya masam tajam dengan nada masam yang lebih kuat berbanding tamarind. Kerana bentuknya yang berkeping, ia mudah dimasukkan terus ke dalam kuah dan dikeluarkan selepas memasak.

Kegunaan Dalam Masakan Malaysia

Asam gelugur menjadi rempah masam utama dalam asam pedas, gulai ikan, dan masak lemak ikan. Selain memberi rasa masam, ia membantu menghilangkan bau hanyir ikan, menjadikannya pilihan biasa untuk hidangan laut. Beberapa keping sahaja sudah cukup untuk memberi rasa masam pada sekuali kuah.

Beza Dengan Asam Jawa

Banyak orang mengelirukan asam gelugur dengan asam jawa kerana kedua-duanya rempah masam. Asam jawa ialah tamarind, isi buah lembut yang masam-manis dan serba guna. Asam gelugur pula ialah kepingan kering yang lebih tajam rasanya dan lebih khusus untuk hidangan ikan. Walaupun kedua-duanya boleh memberi rasa masam, ramai tukang masak memilih asam gelugur khas untuk kuah ikan kerana ketajamannya, jadi nama dan kegunaannya tidak boleh disamakan.