Yeast

Yeast dalam Bahasa Melayu ialah “yis”.

Yis merujuk mikroorganisma penaik daripada kumpulan Saccharomyces yang menghasilkan gas semasa proses penapaian. Apabila dicampur dengan adunan, yis menukar gula menjadi gas karbon dioksida yang memerangkap dalam adunan, menjadikannya mengembang dan gebu. Inilah sebabnya yis menjadi bahan penting dalam pembuatan roti dan kuih yang perlu naik.

Kegunaan Yis Dalam Masakan Malaysia

Yis digunakan dalam banyak hidangan bakar dan goreng yang perlu mengembang. Roti, donut, pau, dan cakoi semuanya bergantung pada yis untuk menjadi ringan dan berliang. Tanpa yis, adunan akan kekal padat dan keras. Selain menaikkan adunan, yis juga digunakan dalam proses penapaian makanan dan minuman tertentu. Adunan yang menggunakan tepung gandum biasanya memerlukan yis supaya gluten dalam tepung itu dapat memerangkap gas dengan baik.

Yis Kering Berbanding Yis Segar

Yis dijual dalam dua bentuk utama. Yis kering ialah yis yang telah dikeringkan supaya tahan lama disimpan, dan ia paling sesuai untuk kegunaan di rumah kerana mudah disimpan dalam bekas tertutup. Yis segar pula lebih lembap dan aktif, tetapi perlu digunakan dengan cepat sebelum hilang keberkesanannya. Kedua-dua bentuk berfungsi dengan cara yang sama, cuma cara penyimpanan dan jangka hayatnya berbeza.

Beza Yis Dengan Penaik Kimia dan Ragi

Penting untuk membezakan yis daripada penaik lain. Yis ialah penaik biologi yang menggunakan mikroorganisma hidup, agak serupa dengan kultur yang membentuk dadih dalam produk susu tertapai. Penaik kimia seperti soda bikarbonat dan baking powder pula bertindak melalui tindak balas kimia, bukan organisma hidup. Ragi, sebaliknya, ialah pemula penapaian yang digunakan untuk membuat tapai dan mengandungi campuran kulat dan bakteria yang berbeza daripada yis roti.