Curd

Curd dalam Bahasa Melayu ialah “dadih”.

Dadih merujuk pepejal susu yang menggumpal atau membeku hasil proses pemekatan. Dalam konteks makanan, dadih boleh terbentuk melalui pembekuan, penapaian, atau penggumpalan susu dengan agen tertentu. Apabila susu menggumpal, pepejalnya berpisah daripada cecair yang dipanggil whey, dan pepejal inilah yang dikenali sebagai dadih.

Dadih Dalam Konteks Makanan Tempatan

Di Malaysia dan rantau Nusantara, dadih dikenali sebagai hidangan susu tradisional yang diset atau ditapai sehingga menjadi pepejal lembut. Konsep dadih juga penting dalam pembuatan keju, kerana gumpalan susu yang terbentuk semasa proses itu ialah dadih yang kemudian ditekan dan diproses. Dadih memberi tekstur lembut dan rasa susu yang ringan, sesuai dimakan secara langsung atau dijadikan bahan dalam hidangan lain.

Tauhu Sebagai Dadih Kacang Soya

Tauhu ialah contoh dadih yang sangat biasa dalam masakan Malaysia, iaitu dadih kacang soya. Ia terbentuk apabila susu soya digumpalkan dengan agen pembeku, kemudian gumpalannya ditekan menjadi blok pepejal. Tauhu digunakan dalam banyak hidangan seperti tauhu sumbat, tauhu goreng, dan masakan tumis. Walaupun berasaskan kacang soya dan bukan susu haiwan, prinsip penggumpalannya sama dengan dadih susu, jadi tauhu sering disebut sebagai dadih kacang soya.

Beza Dadih Dengan Yogurt

Penting untuk membezakan dadih daripada yogurt. Dadih ialah gumpalan pepejal susu yang berpisah daripada whey, manakala yogurt ialah susu yang ditapai dengan bakteria sehingga menjadi pekat dan sedikit masam. Proses penapaian yogurt melibatkan kultur hidup, agak serupa dengan peranan yis dalam penapaian roti. Dadih, yogurt, dan tauhu ialah produk yang berbeza walaupun semuanya melibatkan penggumpalan.