Mustard Seed
Mustard Seed · noun · neutral
biji sawi. Mustard seed ialah biji daripada tumbuhan keluarga Brassicaceae, iaitu Brassica juncea (sawi perang), Brassica nigra (sawi hitam), dan Sinapis alba (sawi putih). Dalam Bahasa Melayu ia dikenali sebagai biji sawi. Biji ini berperisa pedas dan tajam, serta mengeluarkan aroma berlemak apabila digoreng dalam minyak panas. Di Malaysia, biji sawi digunakan dalam acar, kari bergaya India, dan goreng sayur. Biji sawi perlu dibezakan daripada sayur sawi dan sos mustard.
Mustard Seed dalam Bahasa Melayu ialah “biji sawi”.
Biji sawi datang daripada tumbuhan sawi keluarga Brassicaceae. Terdapat beberapa jenis, iaitu Brassica juncea yang menghasilkan sawi perang, Brassica nigra yang menghasilkan sawi hitam, dan Sinapis alba yang menghasilkan sawi putih. Bahagian yang digunakan ialah bijinya yang kecil dan keras. Biji sawi berperisa pedas, tajam, dan menjadi berlemak apabila digoreng.
Kegunaan Biji Sawi Dalam Masakan Malaysia
Biji sawi banyak digunakan dalam masakan bergaya India-Malaysia. Ia ditumis dalam minyak panas sehingga meletup dan mengeluarkan aroma, satu proses yang menjadi asas perisa kepada banyak hidangan kari. Selain kari, biji sawi digunakan dalam acar untuk memberi rasa tajam, dan dalam goreng sayur untuk menambah aroma.
Aroma dan Rasa Biji Sawi
Sebelum digoreng, biji sawi berperisa pedas dan tajam. Apabila ditumis dalam minyak panas, ia mengeluarkan aroma berlemak dan rasanya bertukar menjadi lebih lembut serta sedikit berlemak seperti kacang. Perubahan inilah yang menjadikan biji sawi begitu berguna sebagai asas rempah dalam tempering atau menumis rempah pada permulaan memasak.
Beza Biji Sawi Dengan Bahan Lain
Biji sawi sering dikelirukan dengan beberapa bahan lain. Pertama, ia berbeza daripada sayur sawi, iaitu sayur berdaun hijau yang dimasak sebagai lauk walaupun datang daripada keluarga tumbuhan yang sama. Kedua, biji sawi berbeza daripada sos mustard, iaitu pes kuning yang dibuat daripada biji sawi yang dikisar. Dalam adunan rempah, biji sawi juga sering digunakan bersama ketumbar dan jintan putih.
Soalan Lazim
Apa maksud mustard seed dalam Bahasa Melayu?
Mustard seed bermaksud biji sawi dalam Bahasa Melayu. Ia ialah biji daripada tumbuhan sawi keluarga Brassicaceae yang berperisa pedas dan tajam. Biji ini mengeluarkan aroma apabila digoreng dalam minyak panas dan digunakan sebagai rempah.
Apa beza biji sawi dengan sayur sawi?
Biji sawi ialah benih kecil daripada tumbuhan sawi yang digunakan sebagai rempah, manakala sayur sawi ialah sayur berdaun hijau yang dimasak sebagai lauk. Walaupun datang daripada keluarga tumbuhan yang sama, bahagian dan kegunaannya sangat berbeza dalam masakan.
Bagaimana biji sawi digunakan dalam masakan Malaysia?
Biji sawi ditumis dalam minyak panas sehingga meletup dan mengeluarkan aroma, kemudian digunakan dalam acar, kari bergaya India-Malaysia, dan goreng sayur. Proses menumis biji sawi dalam minyak panas dipanggil tempering dan menjadi asas perisa kepada banyak hidangan.
Adakah biji sawi sama dengan sos mustard?
Tidak sama. Biji sawi ialah benih kering yang digunakan sebagai rempah, manakala sos mustard ialah pes kuning yang dibuat daripada biji sawi yang dikisar dan dicampur cuka serta bahan lain. Sos mustard digunakan sebagai pencicah, manakala biji sawi digunakan dalam masakan.
Perkataan berkaitan