Cumin
Cumin · noun · neutral
jintan putih. Cumin ialah biji rempah daripada pokok Cuminum cyminum yang dikenali sebagai jintan putih dalam Bahasa Melayu. Di Malaysia, jintan putih digunakan dalam campuran rempah seperti rempah kari, rendang, dan sup daging untuk memberi rasa hangat serta aroma yang kuat. Biji jintan putih biasanya disangai dahulu sebelum dikisar, dan boleh dibeli di pasar basah, kedai rempah India, serta bahagian rempah pasar raya seperti Mydin dan Lotus's.
Cumin dalam Bahasa Melayu ialah “jintan putih”.
Jintan putih ialah biji rempah daripada pokok Cuminum cyminum yang menjadi tulang belakang banyak masakan berempah di Malaysia. Biji ini berwarna coklat keemasan, memanjang, dan mengeluarkan aroma hangat yang mudah dikenali apabila disangai. Perlu diingatkan bahawa cumin bukan jintan manis. Jintan manis merujuk kepada fennel yang rasanya lebih manis, jadi kedua-duanya tidak boleh ditukar ganti sewenang-wenangnya dalam resipi.
Kegunaan Jintan Putih Dalam Masakan Malaysia
Jintan putih adalah bahan penting dalam campuran rempah untuk kari, rendang, dan sup daging. Biji ini biasanya disangai dalam kuali kering dahulu supaya minyak pati di dalamnya keluar, kemudian dikisar menjadi serbuk. Dalam masakan India Muslim, biji jintan putih sering digoreng sebentar dalam minyak panas untuk mengeluarkan baunya sebelum bahan lain dimasukkan, seperti ketika memasak dhal dan biryani. Rasa hangat dan sedikit pahitnya memberi keseimbangan kepada hidangan daging dan kekacang.
Jintan putih jarang berdiri sendiri. Ia hampir selalu berpasangan dengan ketumbar, halba, dan rempah lain dalam adunan yang dikenali sebagai rempah kari. Gabungan inilah yang memberi identiti rasa kepada hidangan seperti rendang daging dan kari kambing.
Di Mana Beli Jintan Putih
Jintan putih mudah didapati di seluruh Malaysia. Anda boleh membelinya di pasar basah, kedai runcit India, kedai rempah khusus, serta bahagian rempah di pasar raya besar seperti Mydin, Lotus’s, dan Giant. Ia dijual dalam dua bentuk, iaitu biji penuh dan serbuk yang sudah dikisar. Biji penuh lebih tahan lama dan mengekalkan aroma lebih baik, manakala bentuk serbuk lebih mudah untuk masakan harian.
Memandangkan iklim Malaysia yang lembap kurang sesuai untuk penanaman jintan, kebanyakan bekalan diimport dari India dan Timur Tengah. Permintaan terhadap jintan putih kekal tinggi kerana ia digunakan merentasi masakan Melayu, India, dan Peranakan.
Beza Jintan Putih, Jintan Manis dan Ketumbar
Tiga rempah ini sering mengelirukan. Jintan putih (cumin) rasanya hangat dan sedikit pahit, sesuai untuk hidangan daging. Jintan manis (fennel) lebih manis dan wangi, biasa digunakan dalam hidangan ringan atau pemanis. Ketumbar (coriander) pula bersifat sitrus dan kacang. Mengenali perbezaan ini penting supaya rasa hidangan tepat seperti yang dikehendaki.
Soalan Lazim
Apa maksud cumin dalam Bahasa Melayu?
Cumin bermaksud jintan putih dalam Bahasa Melayu. Ia adalah biji rempah berwarna coklat keemasan yang beraroma hangat dan sedikit pahit. Jintan putih kerap digunakan dalam masakan kari, rendang, dan kuah daging di Malaysia.
Adakah cumin sama dengan jintan manis?
Tidak. Cumin ialah jintan putih, manakala jintan manis merujuk kepada fennel atau adas manis yang rasanya lebih manis dan wangi. Ramai orang keliru kerana kedua-duanya bijinya kecil dan memanjang, tetapi rasa dan kegunaannya berbeza dalam dapur.
Di mana boleh beli cumin di Malaysia?
Jintan putih mudah didapati di pasar basah, kedai runcit India, kedai rempah, dan bahagian rempah di pasar raya besar. Ia dijual dalam bentuk biji penuh atau serbuk yang sudah dikisar.
Bagaimana cara guna cumin dalam masakan?
Biji jintan putih biasanya disangai dalam kuali kering sehingga wangi sebelum dikisar bersama rempah lain. Dalam masakan India Muslim di Malaysia, biji jintan putih kadangkala digoreng sebentar dalam minyak panas untuk mengeluarkan aroma sebelum bahan lain dimasukkan, seperti ketika menyediakan dhal dan biryani.
Apakah perbezaan cumin dengan ketumbar?
Cumin (jintan putih) berbau hangat dan rasanya sedikit pahit, manakala ketumbar (coriander) lebih bersifat sitrus dan kacang. Kedua-duanya selalu digunakan bersama dalam campuran rempah kari Malaysia kerana saling melengkapi rasa.
Perkataan berkaitan