Gravy

Gravy dalam Bahasa Melayu ialah “kuah”.

Kuah merujuk cecair berperisa yang agak pekat dan disiram ke atas hidangan untuk menambah rasa dan kelembapan. Ia biasanya dihasilkan daripada campuran rempah, santan, atau pati daging yang dimasak sehingga likat. Berbeza dengan cecair cair seperti air rebusan, kuah mempunyai tekstur yang lebih pekat supaya melekat pada nasi, roti, atau mi.

Jenis-Jenis Kuah Dalam Masakan Malaysia

Masakan Malaysia kaya dengan pelbagai jenis kuah. Kuah kari dan kuah dalca disiram ke atas nasi atau roti canai dan menjadi antara yang paling popular. Kuah kacang ialah pelengkap wajib kepada sate, dibuat daripada kacang tanah yang dikisar dan dimasak dengan rempah. Kuah laksa pula menjadi nyawa kepada sepinggan laksa, manakala kuah rendang yang likat dan pekat menyelubungi daging dalam hidangan rendang. Setiap kuah mempunyai keseimbangan rempah dan kepekatan yang tersendiri.

Beza Kuah Dengan Broth dan Sos

Penting untuk membezakan kuah daripada istilah cecair yang lain. Kuah lebih pekat dan dimasak khas untuk disiram ke atas hidangan, manakala air rebusan atau broth ialah cecair cair hasil merebus tulang dan daging yang menjadi asas sup. Sos pula biasanya merujuk produk botol seperti sos cili dan sos tomato yang sudah diproses.

Kuah Sebagai Penyedap Hidangan

Kuah menyatukan rasa sesebuah hidangan, berbeza dengan perencah yang hanya ditambah di meja mengikut selera. Tanpa kuah, hidangan seperti nasi kari atau laksa akan terasa kering dan kurang berperisa. Kepekatan kuah juga boleh diubah mengikut hidangan, ada yang dibuat likat untuk rendang, ada yang dibuat lebih cair untuk dalca.