Broth
Broth · noun · neutral
sup. Broth ialah cecair yang dihasilkan daripada merebus daging, tulang, atau sayur, dan dalam Bahasa Melayu ia dipanggil "sup", "air rebusan", atau "stok". Cecair ini ditapis selepas direbus perlahan supaya rasa dan pati bahan larut ke dalam air. Di Malaysia, air rebusan tulang dan ayam menjadi asas kepada sup bihun, mihun sup, dan kuah laksa. Broth berbeza daripada kuah yang lebih pekat dan sup hidangan yang sudah siap dengan isinya.
Broth dalam Bahasa Melayu ialah “sup”.
Selain “sup”, broth juga dipanggil “air rebusan” atau “stok” dalam Bahasa Melayu, bergantung pada konteks. Broth merujuk cecair yang dihasilkan daripada merebus daging, tulang, atau sayur secara perlahan, kemudian ditapis supaya hanya cecair berperisa yang tinggal. Ia bukan hidangan siap, tetapi asas penting kepada banyak masakan berkuah.
Kegunaan Broth Dalam Masakan Malaysia
Air rebusan menjadi tapak kepada banyak hidangan tempatan. Air rebusan tulang dan ayam digunakan untuk membuat sup bihun, mihun sup, dan sup tulang yang popular di gerai mamak dan kedai makan. Dalam pembuatan laksa, air rebusan ikan menjadi asas kuah laksa sebelum dicampur dengan rempah. Rasa air rebusan yang dalam dan jernih inilah yang membezakan sup yang sedap daripada sup yang tawar.
Untuk menghasilkan air rebusan yang berperisa, tulang biasanya direbus bersama bawang besar, bawang putih, dan rempah seperti lada hitam. Selepas beberapa jam direbus perlahan, cecairnya ditapis bagi membuang ampas dan tulang.
Beza Broth Dengan Sup, Kuah, dan Stok
Penting untuk membezakan istilah yang hampir serupa. Broth dalam erti kata “air rebusan” ialah cecair asas yang ditapis, manakala “sup” sebagai hidangan ialah masakan siap dengan isinya seperti daging dan sayur. “Kuah” pula lebih pekat dan disiram ke atas hidangan, seperti kuah kari yang likat. “Stok” ialah istilah yang dipinjam terus daripada perkataan stock untuk merujuk air rebusan pekat yang disimpan sebagai bahan asas.
Broth Dalam Hidangan Rebusan
Apabila isi dan sayur direbus bersama dalam air rebusan sehingga menjadi hidangan penuh, ia lebih hampir kepada rebusan yang pekat. Perbezaan utama ialah broth menekankan cecair yang ditapis, manakala rebusan mengekalkan isi dan cecair sebagai satu hidangan.
Soalan Lazim
Apa maksud broth dalam Bahasa Melayu?
Broth bermaksud "sup", "air rebusan", atau "stok" dalam Bahasa Melayu. Ia merujuk cecair yang ditapis selepas merebus daging, tulang, atau sayur secara perlahan. Cecair ini menjadi asas kepada banyak hidangan berkuah.
Apa beza broth dengan sup hidangan?
Broth atau air rebusan ialah cecair asas yang ditapis daripada rebusan, manakala sup hidangan ialah masakan siap yang mengandungi isi seperti daging, sayur, dan bihun. Broth menjadi tapak kepada sup, jadi sup yang baik bermula daripada air rebusan yang berperisa.
Apa beza broth dengan kuah?
Broth ialah cecair nipis hasil rebusan, manakala kuah lebih pekat dan biasanya disiram ke atas hidangan seperti nasi atau roti. Kuah kari dan kuah rendang lebih likat berbanding air rebusan sup yang cair.
Macam mana broth digunakan dalam masakan Malaysia?
Air rebusan tulang atau ayam digunakan sebagai asas sup bihun, mihun sup, sup tulang, dan kuah laksa. Tukang masak merebus tulang dengan bawang dan rempah, menapis cecairnya, kemudian menggunakannya sebagai tapak berperisa untuk hidangan berkuah.
Perkataan berkaitan