Braised

Braised dalam Bahasa Melayu ialah “direneh”.

Reneh ialah kaedah memasak yang menggabungkan dua peringkat, iaitu menutup permukaan bahan dahulu, kemudian memasaknya perlahan dalam sedikit cecair. Daging biasanya digoreng pintas atau disalai sebentar supaya permukaannya bertukar warna, kemudian direneh dalam kuah berempah di atas api kecil dengan periuk bertutup. Hasilnya daging menjadi empuk dan kuah menjadi pekat.

Macam Mana Guna “Direneh” Dalam Ayat?

“Direneh” digunakan apabila sesuatu dimasak perlahan dalam sedikit cecair. Contohnya, “Daging itu direneh selama dua jam sehingga empuk” atau “Mak saya reneh ayam dalam kuah pekat sebelum dihidang.” Bentuk kata kerjanya ialah “mereneh”, contohnya “Saya mereneh daging di atas api kecil.” Cecair yang digunakan boleh berupa air, santan, atau kuah berempah, tetapi jumlahnya sedikit sahaja supaya kuah kekal pekat.

Beza Reneh Dengan Rebus dan Tumis

Penting membezakan reneh daripada kaedah lain yang serupa. Reneh memakai sedikit cecair, api perlahan, dan periuk bertutup, manakala rebus memakai banyak air dan menghasilkan air rebusan yang cair. Tumis pula ialah goreng pintas dalam sedikit minyak panas untuk masa singkat. Kaedah reneh juga rapat dengan merebus perlahan, cuma stew memakai lebih banyak cecair dan potongan bahan yang lebih besar.

Reneh Dalam Masakan Malaysia

Kaedah reneh menjadi tulang belakang banyak masakan berkuah pekat di Malaysia. Daging masak hitam, ayam masak merah, dan gulai daging semuanya bergantung pada proses memasak perlahan dalam kuah berempah supaya isi menjadi empuk. Daging yang liat seperti daging batang pinang sesuai direneh kerana masa memasak yang lama membantu melembutkan isi. Kaedah ini juga boleh diselang dengan dikukus untuk hidangan tertentu, tetapi reneh tetap pilihan utama apabila rasa pekat dan daging empuk menjadi matlamat.